紅豆蛋黃鹹肉糭

【紅豆蛋黃鹹肉糭材料】

1) 糯米  1斤

2) 紅豆

3) 開邊綠豆  4兩

4) 腩肉  4兩

5) 五香粉 半茶匙

6) 鹹蛋黄  8隻 (建議買鹹蛋走鹹蛋白留蛋黄裏糭)

7) 糭葉  6兩

8) 水草  8條

【糯米紅豆調味料】

1) 鹽  1茶匙

2) 油  1.5湯匙

【腩肉醃料】 

1) 鹽      半茶匙

2) 糖      半茶匙

3) 五香粉  半茶匙

4) 酒      1荼匙

【紅豆蛋黃鹹肉糭做法程序】

1) 腩肉洗乾淨抹乾, 加入醃料拌勻醃一晚

2) 綠豆洗乾淨, 再浸3小時水, 滴乾水份, 加油一荼匙及小許酒拌勻待用

3) 糉葉浸30分鐘, 放入滚水中煮片刻, 洗乾淨及滴乾水分; 水草洗乾淨待用 (其實可以和葉一塊煮一下)

4) 紅豆洗乾淨, 再浸4小時水, 滴乾水分

 5) 糯米洗乾淨滴乾水分,加入紅豆、調味料拌勻待用

6) 椶葉尾葉莖修剪一下, 方便包糭。

 

7) 將兩塊糭葉交叠

8) 將糭葉屈成窩形

9) 在糭葉窩內放入一層糯米、紅豆

面上放一層綠豆

在綠豆面上放入一件腩肉一隻鹹蛋黃

再在面上放入一層綠豆

最後再放入一層糯米、紅豆

然後,將糭葉向內褶, 並用手壓着中央,兩旁加糭葉向內屈褶

 

用水草圍繞兩端紥實打結, 將多餘水草剪去。

10) 糭放入煲內水浸過面, 猛火煲到水滚了, 轉慢火煲2個半小時,再熄火焗3小時或過夜。